INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 400 gramos de espinacas frescas.
• 1 cebolleta fresca.
• 200 gramos de tomatitos tipo coctel.
• 100 gramos mejillones cocidos al natural.
• 100 gramos de encurtidos (pepinillos, aceitunas y cebolletas en vinagre).
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 2 cucharadas de vinagre balsámico.
• 2 cucharadas de mayonesa.
• 1 ramita de perejil.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Remojamos las espinacas limpias en agua fría para que en el momento de servir estén crujientes.
• Cortamos la cebolleta en juliana (en tiras finas).
• Elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mayonesa, perejil y la sal y lo reservamos.
• Escurrimos del agua las espinacas y mezclamos las espinacas con las tiras de cebolleta fresca, los tomates coctel, los encurtidos troceados y la carne de los mejillones cocidos al natural.
• Aliñamos con la vinagreta y servimos fría y al instante de ser aliñada.