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Posts Tagged ‘vino blanco’

INGREDIENTES

(Para 4  personas)

• Zanahorias, 2
• Cebolla, 1
• Panceta ahumada, 200 g en cuatro fetas
• Vino blanco seco, 250 cc
• Caldo  carne, 1 litro
• Perejil, 4 tallitos
• Tomillo, 4 tallitos
• Laurel, una hoja
• Manteca, 100 g
• Harina, 110 cc.
• Hongos secos, 50 g
• Oporto, 2 cucharadas
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas
• Pelar y picar la cebolla.
• Picar la panceta.
• Lavar y picar el perejil (los cabitos y las hojas)
• Cortar en trocitos la hoja de laurel.
• Picar los hongos secos.
• En una cacerola calentar la manteca.
• Incorporar la panceta, las zanahorias, la cebolla, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
• Cuando los ingredientes estén cocidos, retirar del fuego y agregar la harina en forma de fina lluvia mientras se revuelve, llevar la cacerola a fuego muy suave (incluso se la puede colocar sobre una plancha de amianto o tostadora) y cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera) hasta que la harina tome un tono dorado (unos 15 minutos).
• Incorporar lentamente (revolviendo siempre) el vino y el caldo.
• Agregar los hongos.
• Llevar a fuego moderado hasta que hierva y luego a mínimo entre una y dos horas, revolviendo de vez en cuando.
• Mientras se cuece la salsa ir retirando la grasa y espuma que suban a la superficie, con un cucharón.
• Pasar la salsa por un colador, agregar el oporto y cocinar el líquido media hora más.
• Servir acompañando carnes.

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 2 patatas grandes
• 1 trozo de queso gouda viejo Old Amsterdam
• 100gr bacon en tacos
• 100gr champiñones
• 1 cebolla
• 1 brick de nata para cocinar
• 1 copita vino blanco
• sal
• pimienta blanca molida
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

• Lavamos las patatas y las ponemos en abundante agua a hervir durante unos 20 minutos o hasta que veamos que están cocidas pinchando con un palillo, esto depende del tamaño de la patata.
• En una sartén ponemos la cebolla troceada junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la dejamos a fuego bajo hasta que esté transparente.
• Añadimos el bacon y lo doramos, a continuación los champiñones que habremos limpiado y laminado, salteamos y echamos la copita de vino blanco, dejamos hasta que evapore el alcohol.
• Echamos la sal y la pimienta blanca molida.
• Añadimos el brick de nata y dejamos que reduzca.
• Sacamos las patatas, dejamos templar y pelamos. Las vaciamos con cuidado que no se nos rompa y hacemos un puré con la patata sobrante que añadiremos a la mezcla anterior junto con un poco de queso gouda viejo Old Amsterdam rallado, mezclamos y rellenamos las patatas con esta mezcla.

• Rallamos un poco más de queso y lo espolvoreamos por encima de las patatas rellenas. Introducimos en el horno previamente precalentado a 200º y gratinamos durante 5-8 minutos o hasta que veamos que el queso a fundido.
• Servimos con unos champiñones a la plancha y estará listor!

(1 voto, media: 9.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 600 gramos de mejillones con cáscara.
• 1 vasito de vino blanco.

Para la salsa romesco:

• 3 tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 6 avellanas y 6 almendras crudas.
• 1 rebanada de pan tostado.
• 1 pimiento choricero o pimiento seco.
• 1 decilitro de caldo de cocción de los mejillones.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Ponemos en el fuego una cazuela ancha y amplia, con los mejillones en su concha, un poco de agua, un vasito de vino blanco y tapamos.
• Vamos sacando de la cazuela los mejillones según comience a abrirse la concha para que no se resequen.
• Una vez abiertos todos quitamos la parte de la concha que no tiene la carne y nos quedamos con el músculo del mejillón y su concha, que nos servirá de recipiente para salsearlos más tarde.
• Colamos el jugo de la cocción de los mejillones varias veces, por colador de rejilla fina o por una estameña y reservamos este jugo para posteriormente elaborar la salsa.

Para elaborar la salsa de romesco:

• Asamos los tomates con los dientes de ajo, el pimiento seco y la rebanada de pan, todo ello junto en la misma bandeja del horno a 200 ºC durante 30 minutos.
• Una vez asados se dejan enfriar. Si el pan cogiese demasiado color lo sacaríamos antes del horno.
• Posteriormente, en el vaso de la batidora, ponemos las almendras, las avellanas y las machacamos hasta que queden totalmente trituradas.
• Añadimos después el pan tostado, un chorro de vinagre, parte del jugo de la cocción de los mejillones, el pimiento y los dientes de ajo.
• Batimos todo el conjunto hasta formar una crema a la que añadiremos los tomates asados, sal y el aceite de oliva a chorro fino.
• Una vez formada la salsa romesco la dejamos reposar.
• Es una salsa que queda más sabrosa elaborándola de un día para otro y guardándola en la nevera hasta el momento de su utilización.

(1 voto, media: 10.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3/4 kg. de pescado blanco (merluza, pescadilla, etc.).
• 1/4 kg. de zanahorias.
• 2 huevos.
• 1 clara de huevo.
• 50 gr. de mantequilla.
• pan rallado.

Para la salsa de tomate:

• 1/2 kg. de tomates maduros.
• 2 cucharadas soperas de aceite.
• 1 cucharadita de azúcar.
• sal.

Para el caldo corto:

• 2 cucharadas soperas de Vino blanco.
• 1 l. de agua.
• 25 gr. de cebolla.
• 1 hoja de laurel.
• sal.

PREPARACIÓN

• Prepararemos la salsa de tomate con el tomate triturado, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de azúcar y sal.
• La reservamos.
• Coceremos las zanahorias hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse.
• Las cortaremos en rodajas y las reservaremos.
• Prepararemos un caldo corto hecho con el agua, un chorro de Vino blanco, 2 trozos de cebolla, 1 hoja de laurel y sal, dejándolo cocer unos 10 minutos.
• Meteremos luego el pescado y cuando hierva a borbotones, lo separaremos del fuego, dejándolo en el mismo caldo unos 10 minutos.
• Cuando esté templado, les quitaremos las pieles y las espinas, reservándolo desmenuzado.
• Coceremos las patatas, lavadas y sin pelar, en agua fría que las cubra bien y sal, durante 30 minutos.
• Las pelaremos y las pasaremos por el pasapurés.
• En una cazuela grande, pondremos el puré de patata y la mitad de la mantequilla, lo mezclamos bien y después añadiremos el pescado desmenuzado.
• Batitemos 1 huevo entero y la yema de otro, lo añadiremos al puré y le pondremos sal.
• Montaremos 2 claras de huevo a punto de nieve y los mezclaremos con la masa anterior muy suavemente con una cuchara de madera.
• Untaremos un molde, como de los de plum cake, con el resto de la mantequilla, espolvoreándolo con pan rallado, sacudiendo el molde para eliminar el exceso de pan rallado.
• Lo rellenaremos con la mitad de la masa, luego pondremos una capa de zanahorias y finalmente el resto de la masa.
• Lo pondremos en el horno al baño María a 180º C. durante unos 45 minutos.
• Pasados 30 minutos lo pincharemos con una aguja gruesa, si ésta sale limpia, ya estará terminado.
• Lo desmoldearemos ayudado con un cuchillo de punta redonda, pasándolo por todo el alrededor.
• Lo serviremos acompañado de la salsa de tomate.

(2 voto, media: 8.00 sobre 10)

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INGREDIENTES

(Para  personas)

• 1 kilo de sardinas medianas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 guindilla.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• El zumo de una lima.
• 1 decilitro de vinagre de sidra.
• 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
• Ralladura de lima.
• 4 cucharadas de granos de granada.
• Sal.

PREPARACIÓN

• Quitamos la cabeza de las sardinas, abrimos el vientre y deslavamos bajo el chorro de agua fría, limpiando la zona de las tripas y las escamas.
• Escurrimos para que no les quede agua, salamos el interior de las sardinas y las colocamos en un recipiente para introducir en el frigorífico.
• Elaboramos el escabeche mezclando los dientes de ajo fileteados, el zumo de lima, los granos de granada, la ralladura de lima, el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva, laurel y un poco de pimentón picante.
• Con esta mezcla cubrimos las sardinas, tapamos el recipiente e introducimos en el frigorífico durante 2 horas.
• Una vez transcurrido este tiempo sacamos las sardinas del escabeche y las ponemos sobre una bandeja para el horno con parte del escabeche desechando las hojas de laurel.
• Asamos en el horno precalentado a 200º C de 10 a 15 minutos.
• Por otra parte calentamos en un cazo el escabeche restante hasta que reduzca ligeramente y ligue la salsa.
• Servimos las sardinas aliñadas ligeramente con una cucharada del jugo de escabeche reducido.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1/2 kilo de caracoles (limpios y precocidos)
• 150 gr de chorizo
• 100 gr de jamón serrano
• 30 gr de harina
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento cortado en tiras
• 1/2 guindilla
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 vasito de vino blanco
• 1 ramillete de:
• 2 hojas de laurel, tomillo en rama, orégano y perejil envuelto en un paño de algodón y atado con tramilla. (yo eché el tomillo, orégano y perejil picado en la salsa).
• Aceite de oliva
• sal y pimienta.

PREPARACIÓN

• Si los caracoles están sin cocer cocerlos en agua con el ramillete de hierbas la sal y la pimienta durante 1 hora aprox.
• Si ya están precocidos como en mi caso, 10 minutos.
• Mientras poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente se le añade la cebolla picadita, los ajos picaditos, el pimiento contado en tiras y la guindilla.
• Cuando empiece a pocharse añadir el chorizo cortado en rodajitas, el jamón a taquitos y el pimentón y rehogar unos minutos.
• Incorporar la harina remover bien y agregar el vino blanco dejar cocer durante10 minutos y añadir un vasito de agua y dejar otros 5 minutos.
• Echar los caracoles rectificar de sal y tapar la sartén.
• Dejar cocer durante 1/2 hora.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 kg. caracol del valleseco
  
• 2 ud. tomate
• 1 ud. cebolla roja mediana
  
• 2 diente ajo
• 1 ud. guindilla
• 1 ud. bouquet garni
  
• 1 ud. pimiento rojo
• Jamón serrano
• chorizo
  
• Caldo de carne
• Almendra
• Vino blanco
  

PREPARACIÓN

• Si son dos o tres kilos de caracoles mejor, pues este plato está mejor al día siguiente.
  
• Lo del Valleseco, es el pueblo de las dos mentiras, pues ni es valle, ni es seco.
  
• Previamente se recogerán los caracoles en la Zona denominada “Laguna de Valleseco” (Gran Canaria) o Valsendero (GC) cuando empieze a llover a partir de las 20 Horas.(opcional para aficionados, normalmente se compran)
  
• Se cuelgan en una malla de red en una habitación oscura y se lavan cada dos días.
  
• Al decimo dia (no antes)( si se han comprado se lavarán ese mismo día), se lavan dos o tres veces y se les deja, durante media hora en una cazuela tapada y un poquito de agua (El último paseillo)
  
• Se vuelven a lavar bien y se cubren a ras de agua.
  
• Se empiezan a cocer a fuego lentísimo. (Espectáculo visual no recomendable a ecologistas)
  
• Se mantienen durante 10 minutos y se cambia el agua.
  
• Se vuelve a cocer a medio fuego durante una hora con una cebolla entera, una cabeza de ajo.
  
• Mientras, se prepara un sofrito consistente en : Media cebolla roja, 3 dientes de ajo, jamón serrano en daditos, pimiento rojo.
  
• Cuando la cebolla está pochada, se agrera el tomate natural despepitado y rallado. Se deja a fuego muy lento durante 15 minutos, se agrega un vaso de vino blanco del Monte Lentiscal (GC), y el Bouquet Garni.
  
• Se maja almendra de Tejeda (GC), la pimienta , hinojo de Madrelagua (GC), y hierba huerto del Barranco de la Virgen (GC). ( se suelen comprar en sitios preparados que tengan especias, supermercados).
• Por último, se añade el sofrito, el majado y el caldo de carne (Medio Litro ) a los caracoles y se deja cocer a fuego medio-lento durante 3/4 de hora, se rectifica de sal y pimienta molida negra, se le añaden dos cucharadas soperas de canela y se deja un último cuarto de hora.
  

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• Miga de pan
• 4 huevos
• 200g de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 pocillo de vino blanco
• 1 taza de agua
• Aceite

PREPARACIÓN

• Hervimos el agua junto con el vino, el azúcar y la canela hasta formar un almíbar.
• Batimos los huevos y mezclamos con la miga de pan cortada en sopas finas hasta formar una masa floja.
• Hacemos bolitas con la masa y las freímos en abundante aceite caliente hasta que se doren.
• Sacamos y cocemos en el almíbar 15 minutos.
• Servimos bañados con el almíbar.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 gr de arroz
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 70 gr de mantequilla
• 100 gr de bacon
• 1 tomate
• 50 cl de vino blanco
• 100 gr de queso parmesano
• aceite de oliva
• sal

PREPARACIÓN

• Calentar el caldo de pollo en una cazuela, puede ser de verduras también el caldo.
• En otra cazuela, echa el aceite de oliva y un trozo de mantequilla, añade la cebolla troceada y saltéala lentamente durante 10 minutos, añade el beicon  y los tomates troceados y déjalo cocer unos minutos más hasta que la cebolla se haya ablandado, pero no dorada.
• Añade el arroz y sube el fuego.
• El arroz se freirá, así que no dejes de removerlo. Al cabo de un minuto el arroz quedará ligeramente translucido.
• Añade el vino blanco y sigue removiendo.
• Una vez se haya reducido el vino, añade el primer cucharón de caldo caliente y removiendo el arroz para que extraiga el almidón, procurando que absorba cada cazo de caldo antes de echar el siguiente.
• Tardará de 15 a 20 minutos.
• Pruébalo para ver si esta cocido.
• Si no, sigue echando caldo hasta que el arroz quede blando pero no pastoso.
• Si se termina el caldo antes que el arroz acabe de cocerse, añade un poco de agua hirviendo.
• Apártalo del fuego y añade el resto de la mantequilla y el parmesano.
• Remueve bien.
• Tapa la cazuela y deja reposar dos minutos.

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 huevos
• 100g de mantequilla
• 3 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal
• Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN

• Calentamos el vino hasta que hierva y se reduzca a dos cucharadas aproximadamente y posteriormente dejamos enfriar.
• Ponemos una cazuela al baño maría a fuego suave, y cuando esté caliente separamos la cazuela superior del fuego poniendo en su interior las yemas de los huevos y batiéndolos a continuación.
• Añadimos el vino blanco y batimos medio minuto más.
• Incorporamos 1/8 de la mantequilla cortada a dados y removemos bien hasta que se funda la mantequilla.
• Volvemos a colocar la cazuela al baño maría, removemos y retiramos del fuego cuando hayamos obtenido una mezcla cremosa.
• Incorporamos otro 1/8 de la mantequilla y mezclamos bien con la salsa.
• En un recipiente aparte fundimos la mantequilla restante y dejamos enfriar.
• Añadimos la salsa muy lentamente y salpimentamos.
• Finalmente agregamos el zumo del limón.

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