INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 24 boquerones limpios,
• un vaso de zumo de naranja,
• el zumo de un limón,
• una pizca de pimienta negra molida,
• una pizca de pimienta blanca molida,
• una pizca de pimienta de Cayena en polvo,
• 6 cucharadas de vinagre de Jerez,
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra,
• perejil fresco,
• sal fina y sal gruesa

PREPARACIÓN

• Limpia los lomos de boquerón bajo el grifo para eliminar los restos de sangre, sécalos con papel de cocina, espolvoréalos con sal gruesa y déjalos reposar en el frigorífico durante 15 minutos.
• En un bol, mezcla el zumo de naranja con el zumo de limón, las pimientas y el vinagre.
• Introduce en este marinado los lomos de boquerón, tapa con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 12 horas.
• Transcurrido el tiempo de marinado, escurre bien los lomos, espolvoréalos con sal fina, perejil picado y rocíalos con un poco de aceite de oliva virgen.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 3 cucharaditas de levadura
• 1 cucharadita de sal
• Ralladura de la cáscara de un limón
• Ralladura de la cáscara de una naranja
• 4 huevos
• 240gr. de harina
• 55gr. de almidón de maíz
• 125 cc. de zumo de naranja.
• 150gr. de manteca
• 60gr. de pasas de uva blanca
• 60gr. de pasas de uva negra

Glasé:

• Media taza de azúcar impalpable
• Zumo de naranja

PREPARACIÓN

• Hay que romper los huevos y ponerlos en un recipiente, luego se baten.
• Por otra parte se bate el azúcar con la manteca hasta que la mezcla quede homogénea y cremosa.
• Luego reincorpora de a poco, esta mezcla a los huevos batidos y se bate.
• Se agregan las ralladuras de limón y de naranja y se bate un poco más.
• Se tamiza la harina, la levadura, la fécula y la sal y se va incorporando a la mezcla anterior poco a poco y alternándolo con el zumo de naranja a la vez que se mueve para que quede una mezcla homogénea.
• Se agregan las pasas previamente enharinadas.
• Por otra parte se prepara el molde, se unta con manteca y espolvorea con harina para que no se pegue la masa.
• Se coloca la masa en el interior del molde y se lleva al horno previamente calentado y se deja cocinar lentamente durante unos 50 o 60 minutos.
• Una vez cocido se deja enfriar y se desmolda.
• Aparte se prepara un glasé agregando de a poco el jugo de naranja al azúcar impalpable hasta formar una crema que no sea muy líquida.
• Se pone el glasé encima del budín y se deja enfriar, luego se decora a gusto.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 182 kg de fresas
• 1/4 l de zumo de naranja
• 8 cdas. de aspartamo
• 1 cda. de rasa de Maizena
• 2 cdas. de leche
• 2 yogures desnatados
• ralladura de 1 naranja
• la piel de 1 naranja en juliana
• 2 clavos
• 1 palo de canela
• ralladura de nuez moscada
• 1 cdita. de pimienta exóticas

PREPARACIÓN

• Separa 100 g de fresas y cortar el resto en trozós, rociarlos con 4 cucharadas de zumo de naranja y 2 de apartamo.
• Guardarlos en la nevera. Cocer la juliana de naranja en agua con sal 2 min. y reservarla.
• Cocer en el zumo, con 6 cucharadas de aspartamo, ralladura de naranaja, clavos, una pizca de nuez moscada, el palo de canela y pimientas, los fresones reservados, mantener a fuego vivo 3 ó 4 min. colar y triturar.
• Dilucir la Maizena en leche fría, añadir a la sopa, y dar unos hervores para espese.
• Retirarla del fuego y, cuando esté fría, incorporar un yogur y servir con las fresas y una cucharada de yogur.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 vaso de zumo de naranja
• ralladura de 2 naranjas
• 175 g de azúcar
• 3 yemas
• 1/2 vaso de nata líquida
• 3 vasos y medio de agua
• una copa de cointreau
• 3 cucharadas de harina de maíz.

Para el aderezo:

• Un chorrito de nata,
• gajos de naranja.

PREPARACIÓN

• Disuelve en frío la harina de maíz, el azúcar, el cointreau, el zumo de naranja y el agua.
• Pásalo todo por el colador; agrega la ralladura de naranja, ponlo todo en una fuente refractaria e introdúcelo en el microondas durante 4 o 5 minutos a potencia media.
• Retíralo, bate la crema enérgicamente con la ayuda de una espátula de madera o varilla y métela en el microondas 4 o 5 minutos más a la misma potencia.
• Agrega las yemas disueltas en nata líquida y deja que se enfríe.
• Sírvela bien fría adornada con un chorrito de nata y gajos de naranja o frutitas del tiempo.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 8 filetes de lenguado (o filetes de cualquier otro pescado como gallo, merluza, bacalao fresco, halibut) de 100 g cada uno
• 1 dl. de vino blanco
• 3 dl. de zumo de naranja
• 75 g de mantequilla
• 1 dl. de nata liquida
• una cucharada de harina
• limon
• perejil
• sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

• En una fuente adecuada colocar los filetes de pescado y regar con el vino, el zumo de naranja y la mantequilla derretida.
• Meter en el microondas 4 o 5 minutos.
• Sacar el pescado y reservarlo.
• Mover la salsa añadiendo una cucharada de harina disuelta en agua y meterla en el microondas 4 o 5 minutos.
• Colocar los filetes de lenguado en la fuente de servir.
• Poner por encima la salsa a la que se le habra añadido la nata liquida.
• Adornar con pure de patatas o verduritas alrededor de la fuente y espolvorear con perejil.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 naranjas.
• 2 kiwis.
• 2 manzanas Grand Smith.
• 1 litro de zumo de manzana.
• 16 gramos de agar-agar en polvo.

PREPARACIÓN

• Troceamos la naranja pelada, el kiwi pelado y la manzana lavada sin pelar en trocitos regulares y mezclamos todos ellos en un bol.
• Calentamos el zumo de manzana y agregamos el agar-agar (guardando la proporción de 16 gramos por litro de caldo a gelatinizar).
• Tiene que cocer bien para que no aparezca el agar-agar en forma de puntos, dejamos que hierva durante 10 minutos y que quede templado un poco antes de agregar a la fruta.
• Vertemos poco a poco sobre la fruta y, una vez tengamos la macedonia con el zumo, colocamos en boles o copas individuales transparentes tapamos con plástico film de cocina.
• Introducimos en la nevera durante una hora hasta que se gelatinice.
• Se sirve ligeramente frío, por lo que se sacará del frigorífico unos 15 minutos de antes de servirlas.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 litro de zumo de naranja
• 50g de confitura de albaricoque
• 1 fondo de tarta precocido
• 2 sobres de flan de vainilla en polvo
• 50g de azúcar
• 200g de nata
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 20 bizcochos soletilla
• 100g de chocolate negro amargo

PREPARACIÓN

• Reservamos 200ml de zumo de naranja.
• Mezclamos 2 cucharadas de zumo con la confitura y untamos con ello el fondo de la tarta.
• Desleíamos el flan de vainilla en 100ml de zumo de naranja sobrante y calentamos el resto con el azúcar hasta que rompa a hervir.
• Quitamos del fuego, añadimos el flam y cocemos 3 minutos sin dejar de remover.
• Dejamos enfriar en zumo de naranja esparcido sobre el fondo de la tarta.
• Montamos la nata con el azúcar y extendemos sobre la crema de naranja.
• Remojamos los bizcochos en el zumo reservado y los ponemos encima de la nata.
• Apretamos bien.
• Desmenuzamos el chocolate, lo poenmos en una taza y lo derretimos al baño María.
• Con una cuchara de café, lo repartimos sobre los bizcochos.
• Metemos 1hora a la nevera y servimos.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• Arroz, 80g por persona
• Salsa mahonesa enriquecida
• Bonito en escabeche, 1 lata grande para 20 comensales
• Tomate frito
• Colorante
• Caldo de fondo blanco
• Sal
• Para el tomate frito:
• 2 cebollas
• 5 zanahorias
• 7 kg de tomates pera
• 1kg y medio de tomate frito preparado
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Azúcar
• Pimentón de la Vera
• Harina
• Para la mahonesa:
• Mahonesa industrial
• Tabasco
• Zumo de 1 naranja
• Coñac
• Salsa Perry
• Vinagre de la lata de bonito

PREPARACIÓN

• Elaboración del arroz:
• Hay varias clases de arroz, pero, en general, hay 2 tipos:
• El arroz de grano largo y el arroz de grano bomba..
• Es importante medir bien la cantidad de arroz en relación con el líquido para su cocinado, (lleva el doble de líquido que de arroz).
• Se preparan unas placas untadas con aceite de oliva y se rehoga en ellas el arroz hasta que los granos toman el aceite. Se retiran las placas para  que atemperen y se le añade el colorante de arroces (color naranja).
• Se prepara un recipiente, adecuado al tamaño, con caldo del fondo y se sazona al gusto. Esto se hace para mojar después el arroz.
• Se moja el arroz con el caldo hirviendo, previamente preparado del fondo blanco, echando el doble de caldo que de arroz, para llevar bien la proporción, si hace falta se mide el líquido con un recipiente medidor. Se pone a hervir hasta que levanta.
• Se mete en el horno (horno a tope siempre) durante 20 minutos y se deja reposar 5 minutos más.
• Elaboración del bonito:
• Se desmenuza el bonito en migas pequeñas, quitando sus partes negras  (la ventresca).
• Elaboración del tomate frito:
• Se trocean todas las verduras en corte paisana (trozos no muy pequeños).
•    Se rehoga la zanahoria, la cebolla y el ajo, echando sal y removiendo para que no se agarre. Después se añade harina hasta que se rehogue. Esto es preparar un RUS con la cebolla y la zanahoria.
• Se retira del fuego para que atempere y se le añade una cucharada bien llena de Pimentón, el tomate pera, el tomate frito, 2 cucharadas de sal y 5 cucharadas de azúcar y se tiene al fuego hasta 5 minutos después de que levante.
• Se le puede añadir un poco de coñac, cuando ya está a punto de cocinero.
• Se retira el perolo, y con un brazo batidor industrial, se tritura todo para que quede una masa unificada.
• Elaboración de la salsa Mahonesa Enriquecida:
• En un recipiente ponemos la salsa mahonesa sacada de la nevera (está densa porque está fría), se añade el zumo de 1 naranja, un poquito de coñac, tabasco (muy poco), la salsa perry, se echa un poco del vinagre de la lata del bonito y se bate todo con una varilla. Ya está hecha la salsa.
• Presentación del plato:
• Una vez que tengamos la bandeja del arroz fuera del horno, le dejamos reposar ,incorporamos el tomate frito removemos , no tenemos que añadir mucha cantidad,colocamos en una bandeja o plato,añadimos la mayonesa enriquecida por encima,cubriendo el arroz un poco de forma decorativa y terminamos con las migas de bonito o atún en escabeche….
• Consejo:
• Cuando degustemos este arroz tenemos que tener claro algunas cosas.
• La mezcla de las temperaturas y las texturas es algo fascinante,por eso jamas podemos mezclar el arroz con los demas ingredientes,quiero decir:con una cuchara o tenedor cogemos un poco de la mezcla, de manera que cuando entre en la boca,no este mezclado teniendo que estar el arroz,abajo,la mayonesa y por úlimo el atún.Podriamos utilizar una copa para degustar un gran aperitivo, pudiendo valer tambien  como tapa…….

INGREDIENTES

(Para 1 persona)

• 3/5 de Ginebra seca
• 2/5 de zumo de naranja
• 2 golpes de granadina
• 2 golpes de absenta, anís o Pernod

PREPARACIÓN

• Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.

INGREDIENTES

(Para 1 persona)

• 1/3 de Ginebra seca
• 1/3 de zumo de naranja
• 1/6 de Vermut seco
• 1/6 de Vermut rojo

PREPARACIÓN

• Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos vigorosamente y se sirve.