Tournedós a la Perigord

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

  • 6 tournedós de ternera
  • Caldo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 6 ruedas de pan tostado
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso de vino de Madeira
  • 1 1/4 litro de caldo
  • 1 trufa

PREPARACIÓN

  • Confeccionar un caldo con 1 1/4 litros de agua y 1 1/2  pastillas de concentrado de carne.
  • Derretir la mantequilla en una cazuela.
  • Añadir la harina y dejar que se dore ligeramente.
  • Verter el caldo, sazonarlo con pimienta y llevarlo a ebullición.
  • Incorporar el vino y la trufa cortada en finas láminas.
  • Dejar cocer, a fuego suave, unos 15 minutos aproximadamente.
  • Sazonar los tournedós con sal y pimienta.
  • Freírlos en un poco de mantequilla y colocarlos encima de las rebanadas de pan tostado.
  • Agregar a la grasa de la cocción 2 cucharadas de agua.
  • Removerlo y cuando rompa el hervor, mezclarlo con la salsa.
  • Servir los tournedós recién hechos bañados con la salsa muy caliente.

Nota Media: 9,57

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